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LICENCIADO EN GASTRONOMIA Y ALTA COCINA
El Licenciado en Gastronomía y Alta Cocina es un profesionista que conocerá la cocina Nacional e Internacional y podrá planificar al área de producción culinaria y el manejo de negocios gastronómicos y su equipo de trabajo.
1. Justificación de la carrera
La Universidad de Altamira AC. Considera la importancia de preparar a sus alumnos para competir en un mundo globalizado, y se dio a la tarea de formarprofesionales de la gastronomía capaces de transformar el sector culinario mediante la elaboración, producción e innovación de alimentos y bebidas, que conozcan de nutrición, composición y manejo de alimentos, con estándares de calidad y excelencia internacional y actitud permanente de liderazgo, así como servicio, responsabilidad y respeto hacia la disciplina, la sociedad y el medio ambiente, por lo tanto ofrece un amplio programa de enseñanza para su futuro laboral, tomando en cuenta la creciente necesidad de las empresas de contar con profesionales que combinen una formación universitaria con habilidades y competencias laborales. La Licenciatura en Gastronomía y Alta Cocinarequiere de sus alumnos enriquecer el saber académico y se encuentra diseñada para que los aprendientes adquieran, además de la teoría, toda la práctica necesaria para asimilar los conceptos y saberes revisados en cada clase.
2. Campo de trabajo y ejercicio profesional
El egresado de la Licenciatura en Gastronomía y Alta Cocina podrá desempeñarse en las siguientes áreas:
· Franquicias de negocios de comida
· Empresas operadoras de banquetes
· Comedores industriales, turísticos, etc.
· Restaurantes
· Asesoría a empresas Gastronómicas
· Desarrollo de nuevos productos culinarios.
· Creación de empresa gastronómica
· Planeación y diseño de menús
· Cruceros marítimos
· Cafeterías
· Cocina al aire
· Programas de nutrición
· Hospitales
· Centros de Negocios
· Hoteles
· Comedores industriales
· En general, en todos aquellos lugares donde se necesiten los conocimientos y habilidades de un gastrónomo.
3. Objetivos
Formar profesionales altamente competitivos en el ámbito laboral, con conocimientos y habilidades gastronómicas nacionales e internacionales, con valores que faciliten un desarrollo ético de la profesión y favorezcan una mejor convivencia y desarrollo de la profesión.
Formar profesionales creativos, con conocimientos de nutrición, con una amplia cultura gastronómica, versátiles, creativos y vanguardistas.
Facilitar al estudiante prácticas para un mejor aprovechamiento en el área gastronómica.
4. Perfil del egresado
Al concluir la carrera el egresado será: Licenciado en Gastronomía y Alta Cocina, con conocimientos, habilidades y actitudes necesarias para desempeñarse con éxito en el área de la gastronomía.
Sabrá la elaboración de los alimentos y bebidas con alta calidad, aplicará los métodos de cocción para la elaboración de platillos nuevos, tradicionales o actuales, aplicará las normas de higiene y calidad. Diagnosticará, diseñará y planificará alternativas de solución ante problemas específicos de la gastronomía.
Estará capacitado para trabajar como Chef en cocinas especializadas ó dirigir grandes empresas gastronómicaso podrá abrir su propio negocio de alimentos y bebidas. Aplicará las técnicas para la elaboración de panadería, pastelería y repostería.
5. Estructura curricular
La estructura Curricular del plan de estudios de la Licenciatura en Gastronomía y Alta Cocina se conforma por 3 áreas:
Núcleo de Formación Humanística
Siendo parte fundamental de la filosofía de la Universidad de Altamira A. C. Formar Individuos con ideales y conocimientos que sirvan de base a su desempeño humano y profesional y desarrollar los aspectos socio-afectivos, cognitivos y profesionales de los estudiantes para proveerlos de los conocimientos que necesitan para acceder a las fuentes de trabajo y su permanencia en ellas, el núcleo de formación humanística se diseñó para precisamente cubrir esta área integral tan importante en el estudiante y lo conforman las áreas de idiomas, costumbres culinarias internacionales, redacción y expresión oral, historia de la gastronomía y ética. El núcleo tiende a la formación socio-humanística.
Núcleo de Formación Disciplinaria
Incluye a cocina mexicana, higiene y seguridad en la cocina, panadería y repostería. Estas aportan las bases fundamentales para estructurar en el estudiante competencias de pensamiento, de análisis y lógica. El Licenciado en Gastronomía y Alta Cocina, debe manejar conceptos de preparación e higiene, así como fundamentos éticos en el desempeño de su gestión. También debe estudiar los conocimientos propios de la Cultura Gastronómica e historia de la Gastronomía, lo cual le permitirá desarrollar competencias para investigar, analizar y comprender la problemática del área y proponer soluciones. Asignaturas que incluye este núcleo son inglés, francés, Informática Administrativa, Técnicas de preparación de Alimentos, Emplatado y presentación, Alta repostería y Operación de Restaurantes y negocios de banquetes.
Núcleo de Formación Profesional
Está formado por todas aquellas materias quedarán al egresado un panorama integrador, orientador y aplicativo que le permitirá el ejercicio profesional, integrando desde diferentes enfoques, los problemas que se presenten durante el desempeño de la profesión con habilidad para analizar, contrastar y construir de manera integral el conocimiento.
6. Programa de estudios
Primer Cuatrimestre
Cultura Gastronómica e historia de la Gastronomía
Inglés
Francés
Microbiología, Manejo e Higiene de Alimentos
Informática Administrativa
Bases de la cocina profesional
Higiene y Seguridad en la Cocina
Segundo Cuatrimestre
Categorización y funciones de Utensilios y Personal de Cocina
Compras y Almacenamiento de alimentos
Inglés
Francés
Historia y patrimonio gastronómico nacional
Cocina Mexicana
Alimentos y Bebidas
Tercer Cuatrimestre
Inglés
Francés
Expresión Oral y Escrita
Métodos de cocción para preparación de alimentos
Identificación de Carnes Aves y Mariscos
Historia y patrimonio gastronómico Internacional
Cocina Española
Cuarto Cuatrimestre
Inglés
Francés
Propiedades Químicas de los Alimentos
Técnicas de preparación de Alimentos
Contabilidad y costeo de Alimentos
Servicio, protocolo y Etiqueta en la mesa
Control de Alimentos y Bebidas
Quinto Cuatrimestre
Inglés
Francés
Quesos y Charcuteria
Cocina Fría
Ética
Enología
Cocina Francesa
Sexto Cuatrimestre
Inglés
Francés
Panadería y Repostería
Cocina Estadounidense y Canadiense
Administración de Personal de Restaurant
Propiedades nutritivas de los Alimentos
Catering
Séptimo Cuatrimestre
Inglés
Francés
Cocina Oriental (China, India, etc)
Alta repostería
Fundamento teórico legal de la industria restaurantera
Emplatado y presentación
Cocina Centro y sudamericana
Octavo Cuatrimestre
Inglés
Francés
Cocina Europea Italia, Inglaterra, Alemania Etc.)
Fundamentos de la crítica Gastronómica
Diseño y uso de cocinas
Cocina Vegetariana
Estancia Profesional
Noveno Cuatrimestre
Inglés
Francés
Alimentación para grupos
Operación de Restaurantes y negocios de banquetes
Proyecto Final (Muestra gastronómica o desarrollo de evento)
Bufett internacional
Estancia Profesional
Períodos
La carrera de Licenciado en Gastronomía y Alta Cocinase cursa en 3 años (9 cuatrimestres)
Horario
Matutino y vespertino
7. Pasantía y titulación
Se considerará pasante al egresado que habiendo cumplido la totalidad de los créditos del programa educativo tenga pendiente por parte de su comité de disertación, la liberación del proyecto de titulación y la disertación que deberá presentar sobre el mismo ante el comité recepcional.
Como requisito para presentar su trabajo ante el comité deberá cumplir 220 horas de práctica profesional y 220 horas de servicio Social.
Prácticas profesionales
En Restaurantes, hospitales, hoteles o algún otro sitio afín a la carrera por 220 horas.
Servicio Social
Pláticas a la comunidad en, escuelas de educación básica, asesoría a alumnos menos avanzados, difusión de la cultura nacional y regional en eventos gratuitos, etc. 220 hrs
Una vez cumplidos los requisitos anteriores, el egresado recibirá el título de Licenciado en Gastronomía y Alta Cocina.
